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• 作者：呂昇達
• 出版社：布克文化
• 出版日：1050618
• ISBN：9789865728847
• 語言：中文繁體
• 裝訂方式：平裝

內容簡介

人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開
市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書

以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法
五大麵種發酵操作技術為主軸
將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團
13種經典麵糰為縱軸
串聯起86道超手感麵包

擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師
將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊
希望讓更多有志學習麵包領域的朋友
能夠體會手揉麵包的樂趣所在

不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師
都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書

本書特色

★專為讀者量身打造的麵包基礎教學：
從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。

★完整收錄86款經典手揉麵包食譜：
一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。

★食材天然無添加：健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。

★麵包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學經驗，絕不藏私完整分享給讀者。

作者簡介

目錄

麵包製作入門

PART 1 直接法奶油麵包麵糰各式麵包製作
直接法 奶油麵包麵糰
奶油麵包卷
熱狗麵包卷
奶油餐包
修格奶油辮子麵包
鮪魚起司麵包
熏雞起司麵包
芝麻小漢堡
黑胡椒洋蔥鮪魚麵包

PART 2 直接法菓子麵包麵糰各式麵包製作
直接法 菓子麵包麵糰
蜂蜜奶油甜麵包
紅豆麵包
芋頭麵包
地瓜麵包
布丁奶油麵包
巧克力麵包
甜甜圈麵糰

PART 3 直接法菓子麵包麵糰之甜甜圈麵糰各式甜甜圈製作
甜甜圈麵糰
傳統甜甜圈
巧克力甜甜圈
白巧克力甜甜圈
芋頭甜甜圈
白巧克力黑糖甜甜圈
抹茶麻花

PART 4 吐司麵糰各式麵包製作
吐司麵糰
帶蓋白吐司
山型吐司
全麥核桃吐司
咖啡葡萄乾吐司
咖啡葡萄乾小餐包
水解法全麥吐司
全麥乳酪餐包

PART 5 貝果麵糰各式麵包製作
貝果麵糰
原味貝果
核桃貝果
抹茶貝果
抹茶黃金葡萄乾貝果
巧克力貝果
巧克力豆貝果

PART 6 液種法佛卡夏麵糰各式麵包製作
液種法 佛卡夏麵糰
面具佛卡夏
番茄佛卡夏
培根馬鈴薯佛卡夏
鮮蝦泡菜佛卡夏
青蒜鴨賞佛卡夏
海鹽佛卡夏
香蒜小餐包

PART 7 液種法 PIZZA麵糰各式麵包製作
液種法 PIZZA麵糰
波隆那肉醬PIZZA
野菇肉醬PIZZA
季節蔬菜PIZZA
海鮮PIZZA
馬鈴薯熏雞PI...